当社では「モスグループ 中期環境行動計画」を策定しているのですが、2012年度で終了してしまいます。そこで、昨年（2010年）に10年計画の「モスフードサービス環境ビジョン2020」を掲げ、CO2の削減に継続して取り組むことや、国内の農林水産業を応援しようということを内容に盛り込みました。それらが、当社の方針の柱のひとつになります。野菜に限らず肉も魚も含めて応援していこうというのが、当社のCSRや環境の取り組みです。

ほかにも企業として取り組みたいことは数多くありますが、手を広げ過ぎると集中して取り組むことが難しくなってしまうので、まずは農業に特化して応援していきます。

各店舗では、8年ほど前からISO活動というものを行っています。現在、店舗では省エネを中心としたISO活動を展開しているのですが、経費削減につながることもあって熱心に取り組んでいます。ISO活動の影響なのか、数年前から各店舗独自のお客様とのコミュニケーションも活発になっているようです。

当社では2005年に「モスバーガー 環境大賞」というものを設立しており、各店舗の環境に対する取り組みを表彰しています。以前はCO2排出量の削減という内容が多かったのですが、最近では使用済みのストローを短くカットし、期間が終了したキャンペーン用のフラッグで作ったカバーに詰めて枕を作る、トマトの箱や牛乳パックでメッセージカードを作成する、店舗に貼られていたポスターを使って紙バッグを作る、ペットボトルのキャップを集めるエコキャップ運動など、バラエティに富んだ取り組みが増えています。

長野県内の全店舗で展開した緑のカーテンは、2009年度の環境大賞の最優秀賞に輝きました。今年（2011年）に緑のカーテンを実施したモスバーガー豊橋鷹丘店では、愛知県豊橋市で開催された「緑のカーテン コンテスト」でその他部門の最優秀賞をいただきました。このように、地域に根差した環境コミュンケーション活動を各店舗では積極的に行っています。

2010年度の環境大賞では、東京都の八王子みなみ野店と大分県の中津如水店、静岡支部（浜松駅南口店）が優秀賞を受賞しています。

八王子みなみ野店では水道使用量削減（2009年度比マイナス5％）に取り組んでおり、スタッフ同士で競い合い、夏には「Team-5％」オリジナルユニフォームを作って士気を高めた結果、水道使用量を8.5％ほど削減することができたそうです。

中津如水店では、「この小さな地球の限られた資源をいかに守り、子どもたちに渡していけるのか」をテーマに、環境の取り組みを壁に貼って積極的に情報発信し、お客様と意見交換を行っています。

静岡支部では、世界の子供たちにポリオワクチンを届けるエコキャップ運動を静岡県内の全店舗で展開しました。継続的な取り組みによってお客様や地域の方の認知度も高まり、ペットボトルのキャップを持参してくれる方が増えたそうです。

当社の場合、大企業さんのようにグローバルに環境の取り組みを展開することは難しいのですが、従業員の一人ひとりが環境問題に対して意識を持つことが重要だと考えています。当社社会環境グループのトップも、まずは意識してもらわないと先に進めないと考えており、情報発信を止めてしまうと意識もストップするので、「ecoモス通信」などの形で環境教育や環境啓発を行っています。

小さな活動から企業としてできるものまでという範囲内で、地道に取り組んでいるという状況です。お客様とのコミュニケーションを大切にすることの一環としても、環境活動を継続していかなければなりません。

「森の町内会」は、企業が環境貢献という形で「間伐に寄与する紙」を購入・使用（※1kgあたり15円の間伐促進費を付加）することにより、間伐費用の不足分を補完する取り組みです。近年、間伐が行われないために太陽光が地面まで届かず、森林の機能低下が問題となっています。

「森の町内会」は、非営利団体（NPO）の「オフィス町内会」が行っている活動なのですが、同団体はオフィスで出る古紙の回収と再生紙の使用拡大のための活動を行っています。当社でも紙ごみの回収を「オフィス町内会」に頼んでいたのですが、「森の町内会」活動を始めるというお話を聞き、お試しに参加してみませんかとお声がけいただいたのが、当社が間伐サポーター企業になったきっかけです。

お試し期間だけで終了してしまうのではないかと思っていましたが、社内でもいい活動だと反響があり、そもそも紙代はそれほど負担にもならない、しかも現地では間伐促進費として非常に感謝されているということで、現在（※2011年11月現在）までずっとお付き合いさせていただいております。

今では活動に対する社内の理解も深まっており、店頭配布用リーフレットやチラシ・コミュニケーションレポート・株主通信・環境教育ツールなど、いろいろな部署で利用しています。

日本の山や森が「森の町内会」活動によって整備され、国産材の消費が増えることを願っています。

当社は日本で誕生したハンバーガー専門店であり、国産の食材にはおいしいものがたくさんあるので、それを商品という形にしていきたい想いからスタートしたのが、地域の特産品を使ったハンバーガーの取り組みなのです。

2002年に地域限定メニュー第1弾として、和歌山県古座川町の「ゆず平井の里」で収穫した柚子を搾った「ゆずドリンク」を発売しました。その後、中京地区限定の「モスライスバーガー味噌カツ」や、千葉県・茨城県限定の「モストマトジュース」など、次々と“ご当地メニュー”が誕生していきました。

当初は地域限定で販売していたのですが、そのうちにほかの地域のお客様から食べてみたいという声や、各地から地元の素晴らしい素材を使ってもらいたいという声を数多くいただくようになり、さらに広い地域で“ご当地メニュー”を展開してみようということになりました。そこで、2007年からは期間限定ではありますが、販売地域の拡大や全国への販売を展開しています。

モスバーガーは全国に1,37１店舗（※2011年11月末現在）ありますが、安定的に全店舗分の食材を調達することは非常に難しいこともあり、そのため、販売エリアや期間を限定し、“ご当地メニュー”をシャッフルするなど形で取り組みを続けています。

2010年度の「モス日本全国うまいものめぐり」では、全国を5つのエリアに分けて、各地域の素材や名物料理を取り入れたメニューを販売しました。これはエリアキャンペーンとして展開しましたが、それ以外でも国産・地域の素材を使った商品開発が随時行われており、そのような取り組みは当社に根付いたものとなっています。

特に野菜に関しては、「モスの生野菜」として全国約3,000戸の協力農家さんにお願いをし、当社の商品の素材にふさわしいものを作っていただいております。なるべく流通コストもかけず、CO2排出量も抑えたいということで、野菜は採れた地域で商品に使っています。生鮮ものであり、寒い季節など時期的に難しいケースもありますが、できるだけその地域で採れたものはその地域で消費するという取り組みを進めています。

中国・四国・九州エリアで発売された、「明太とり天バーガー」は珍しいかもしれませんね。大分県の名物「とり天」に、明太風味のマヨネーズソースがかかった商品です。

沖縄エリアでは、豊見城（とみぐすく）産のゴーヤーをトッピングした「島野菜のピザドッグ ゴーヤー」というホットドッグを発売しました。沖縄県の食材としてまず思い浮かぶゴーヤーですが、その苦味が意外にもオリジナルソースとソーセージにマッチしています。

毎年、当社の商品開発部では、地域の特産品を使ったハンバーガーの開発に頭を悩ませているようです。モスバーガーの名に恥じないクオリティを提供するため、工場の生産開始直前まで納得の味を目指して試行錯誤を重ねているようです。

今年（2011年）は東日本大震災があったということもあり、日本を応援するための取り組み「日本の元気いただきモス！2011」を進めています。これも、「モス日本全国うまいものめぐり」と同じ、全国を5つの地区に分けたエリアキャンペーンです。

「日本の元気いただきモス！2011」では、東北地方を応援する意味を込め、お客様のリクエストの多かった、岩手県の株式会社アマタケさんのブランド鶏「南部どり」のむね肉を使用した「南部どりバーガー」を復刻販売しました。工場自体が被災したこともあり、一時は生産が難しいという状況だったのですが、地域復興という意味も含め、企業として何かできないかと考えていたなかで、アマタケさんのご協力と商品開発部の努力により、販売を実現することができました。

「南部どりバーガー」は過去3回ほど復刻されており、お客様からご好評いただいている人気商品です。私も食べたことがありますが、むね肉がとても柔らかくておいしいですね。

なお、北海道・東北エリアでは、ソースなどが異なる「南部どりザンギバーガー」を販売しています。

当社の商品開発部にアグリ事業グループというものがあり、お客様においしくて安全な野菜をお届けするため、研究や調達、農家さんとのコミュニケーションを行っています。このグループの人たちは、長年野菜を作っていたのではないかというくらい、野菜に関してはスペシャリストですね。当社のなかでも野菜に対する想いはとても強く、農家さんとは非常に固い信頼関係で結ばれています。

当社が元祖（※1973年5月に発売）として知られる「テリヤキバーガー」ではレタスを使っていますが、東日本大震災の影響でレタスが一時的に不作となる恐れがあるという事態が発生したときでも、全国の農家さんからは「モスバーガーさんなら、最優先でレタスを出すよ」という声をいただいくほど、しっかりとした信頼関係を築いています。そういった多くの人たちに当社の商品が支えられているということを、今年は特に強く感じましたね。

創業当時は、店舗の近くの八百屋さんから野菜を調達していましたが、当社は野菜を使用する割合が多いので、地域や品種によって味のばらつきが出てしまいます。特に、トマトやたまねぎではその傾向が顕著でした。どこのお店で食べても同じ味のモスバーガーでなければならず、おいしい商品にするためにはおいしい野菜作りが必要です。おいしい野菜を育てるには土壌からということで、社内でも野菜や土壌の研究を行っていくなか、おいしい野菜を作りたいという農家さんが数多くいることが分かりました。

そこで、“餅は餅屋”ということで、おいしい野菜を農家さんに作っていただき、当社では商品として販売していくという方針に変えて、“契約”ではなく“協力”農家として一緒においしい商品を作るという関係を構築しました。

良質な土壌とするためには農薬を極力削減することが必要であり、そのような取り組みを進めています。おいしい野菜を作るため、日々アグリ事業グループと農家さんで研究・情報交換を行っているほか、農家さん同士でも積極的にコミュニケーションを図っています。

そもそも、店舗で出る生ごみや食べ残しごみの量が少ないうえ、お客様から注文をいただいたあとに調理をする「アフターオーダー方式」を創業当時より採用し、作り置きのロスも発生しない仕組みが整備されています。この方式は、速さを売りとするこの業界では珍しいものでした。また、仕入れの段階で調整することにより、倉庫から出る廃棄物の量も大幅に削減しています。

そのため、発生する野菜くずの量は、モスバーガー1店舗1日あたりでわずか6kgほど、コーヒーかすでも1.8kg程度です。個々の店舗で回収してもらうとなると、逆にコストがかかってしまい、乾燥させるためのコストや場所的な問題もあるので、焼却するしか適正な手段がないのが現状です。

お客様のほうでも残さずお召し上がりいただいていることもあり、しかも陶器製などの容器を使っているので、出るといえば納品の際のダンボールや、ハンバーガーなどを包んでいる紙のごみぐらいですね。

なお、商品の包装紙については従来よりも軽量化されており、超軽量・省資源仕様となっている「ナンパッケージ」については、「社団法人 日本放送技術協会」が主催する「2010日本パッケージコンテスト」で「適正包装賞」を受賞しています。

食品ごみを出さないというのは当社に限ったことではなく、業界全体の流れといえるでしょう。他社さんでも店内調理ではほとんど残さを出していませんね。

調理に油を使っているので廃食油は出ますが、実は油というのはリサイクルにおいては“優秀な液体”であり、ほぼすべてをリサイクルに活用することが可能です。廃食油は業者さんが（名目上は産業廃棄物として）回収し、主に肥料や飼料として生まれ変わります。割合としては少ないのですが、最近はバイオディーゼルの燃料などにもリサイクルされています。

ごみの量が少ないという点で、コストをかけることなくどのようにリサイクルを進めていくかが、今後の課題といえるでしょう。

LCA評価計算を公表するきっかけは、「社団法人産業環境管理協会」さんや「財団法人 日本環境協会エコマーク事務局」さんから、物流に関する「エコリーフ環境ラベル」を取得してみないかというお話をいただいたことです。当社以外の数社にもお声がけをしていたようですが、一般に物流というのは複雑であり、環境負荷を具体的な数値で表すことは難しいと考えられていたので、協力できるところは見つからなかったようです。

しかし、幸いなことに当社の物流はトレースができる状態だったため、試しに協力してみたところ、物流において「エコリーフ環境ラベル」を取得することができました。そのうち、社内でハンバーガーができるまでにCO2をどれくらい発生しているのかという、素朴な疑問が出るようになったのです。

物流については前述のようにトレースができる状態であったことに加えて、ハンバーガーというのはバンズ（パン）とパティ（肉）、ケチャップなどの調味料で構成されているので、実はデータを取得しやすいという状況でした。

そのようなこともあり、商品の中身のデータを計算し、物流面のデータと合わせればおおよそのCO2発生量が分かるのではないかと考えたのです。実際に計算してみると、大まかなCO2発生量を算出することができたのですが、次第にもう少し正確なものにしたいという思いが強くなりました。

そこで、東京都市大学環境情報学部の伊坪徳宏研究室との共同研究で、正確に算出してもらうことにしました。その当時、私は担当ではなかったのですが、実際に計算された結果は「日本LCA学会」で発表できるほどしっかりした内容となりました。

それほどのLCA評価計算ということもあり、毎年のコミュニケーションレポートで公表するようになったのです。2008年度ではハンバーガー、2009年度はモスライスバーガーきんぴらで算出したのですが、2010年度にはドリンクに挑戦ということでプレミアムブレンドコーヒーと紅茶のホットドリンク2種類について公表しました。ほかに、セットメニューにおけるCO2発生量もデータとして持っています。

LCA評価計算によって、サプライチェーンとして考えたときに、どこがどれだけ環境負荷をかけているのか、具体的な数値で分かることになります。現状はデータとして蓄積していこうというスタンスではありますが、将来必要となったときに活用できるはずです。

トレースができているとはいえ、バックグラウンドのデータを取得するのは非常に大変であり、ほかの商品でCO2発生量を算出するのは難しいといえるでしょう。でも、機会があれば公表してみたいですね。

ただし、栄養成分や材料の原産地などに興味を持つ方は多いのですが、残念ながらCO2発生量となると興味の薄い方が多いのではないかという印象はあります。

そうはいっても、数値としての環境負荷という結果だけが独り歩きするのはよくないので、誤解を招かないように、企業としてできる限り、皆様に正確に情報を伝えていくことが重要だと思います。

非石油化・脱石油化というのは、当社ではかなり以前から進めてきました。実は、購買の包装材を扱っている部門では、ISO14001の認証における目標のひとつに非石油化・脱石油化を掲げていたのですが、それを全社的に進めていこうという方針になったのです。

前述のように、ISO14001の認証取得当初から食器は陶器やグラス製のものを採用し、廃棄物の抑制に貢献していましたが、ポリ袋は石油製品ということもあり、それを全社的に削減しようという流れになりました。そのうち、社内で紙袋を採用したらどうかという意見が挙がり、数年後には全店舗でポリ袋は廃止されて紙袋に切り替わりました。ただし、例外として雨が降っている日に限り、ポリ袋を使用しています。

この変更をきっかけに、非石油化を加速していく気運が高まりました。

そこで、サラダの容器をコーンスターチ素材に変更する、お持ち帰り用アイスカップをバイオマスプラスチック製にするなど、一層の非石油製品化を進めていきました。このように、当社では紙だけではなく植物由来のプラスチックなどの新しい素材も積極的に採用し、容器・包装資材の非石油製品化を推進しています。

バイオマスプラスチック製のお持ち帰り用アイスカップに関しては、「社団法人 日本有機資源協会」から実験的にバイオマスプラスチック容器を使用してみませんかとお声がけをいただいたのが始まりで、全店舗に導入したという経緯があります。バイオマスという記載がなければ分からないほど、プラスチックと同じ手触りです。導入当初は熱に弱く、変形してしまうという問題があったのですが、現在のバイオマスプラスチックはその点も改良されています。

なお、サラダの容器については、現在（※2011年11月現在）はコーンスターチからポリ乳酸素材への変更が進んでいます。

当社では、創業当初からお客様の使いやすさを重視しつつ、環境にも配慮して陶器やグラスの「リユースカップ」というものを使っていました。

すでに社会的にも環境問題が注目されていた2000年に本社内に「環境推進グループ」という部署が設置されたのですが、それ以前から当社ではさまざまな取り組みを行っていました。それらの環境活動を集約する部署として「環境推進グループ」が誕生したことがきっかけで、全社的に環境問題への取り組みを始めるようになったといえるでしょう。

2004年2月に、モスフードサービスおよびモスバーガーチェーン全店舗においてISO14001の認証取得をしました。

「環境推進グループ」の誕生以降、当社内では環境教育の実施や包装資材の変更など、ISO14001の手法を取り入れつつ、さまざまなことに取り組んでいます。

「モスグループ環境方針」は、2004年2月のISO14001の認証取得と同時に策定しました。

「モスグループ環境方針」は、基本理念と環境行動指針から構成されています。基本理念にあるように、「おいしさ」「安心」「安全」「健康」という考えを経営の中心に据え、「人間貢献」と「社会貢献」のために、環境保全活動への積極的な取り組みと循環型社会の実現、社会の持続的発展に向けて行動することを記載しています。本社で行われる朝礼では、環境方針のなかの基本理念の部分を唱和し、社内の環境問題に対する意識を高めています。